酢の豆知識>黒酢と玄米酢はどう違うの?



【黒酢と玄米酢の違い】
米酢の中の黒酢は、玄米から出来ている黒酢と
もち米から出来ている香酢にわかれます。
穀物酢の分類表を見てください。

穀物酢>米酢>黒酢>黒酢
【穀物酢】
●穀物酢(麦・小麦・とうもろこし)
・モルトビルガー(麦・・ビールから出来る)
  ・ハトムギ酢(はと麦)
・とうもろこし酢(とうろもこし)
●米 酢
・玄米酢(玄米黒酢)
・黒 酢・・・黒酢(玄米・麦)
・・・香酢(もち米)
・もろみ酢(タイ米)
●きび酢(さとうきび)

この図のように、穀物酢の中の米酢。
さらに、次のカテゴリーの黒酢の中で、黒酢は、
二つに分かれているという事です。
まず、玄米から出来ている黒酢について書きます。

黒酢の原材料は、玄米です。
という事は、玄米酢と黒酢は同じではないかという疑問がわきます。
玄米酢と黒酢の違いはどこにあるのでしようか?

元々黒酢は、南九州の壺醸造で作られた米酢や麦酢のことでした。
しかし、黒酢ブームがおこり、色が黒い米酢の事を
黒酢と書いて売ってしまう、あいまいさがでてきました。

そこで、2004年7月にJAS規格の改正で、
黒酢規定が定められました。
JAS規定では次のようになっています。

黒酢は、1リットルあたり180g以上の原料を使用
着色度は0.3以上で熟成によって自然に褐色したもの
原料は白米でなく糠部分がついていること

つまり、黒酢は、糠がついているものを使えば、
玄米や玄麦、どちらを使っていいのです。

玄米を使って出来た黒酢が玄米黒酢。
玄米酢と同じです。

原料に大麦を使ったものを大麦黒酢と
明記したりします。

この様に、表記の違いだけで、黒酢も玄米酢も同じという事です。
どちらにしても黒酢も玄米酢もは、アミノ酸の含有量が高く、
健康効果が高いことは、間違いありません。


酢の健康・美容効果

お酢トップページ
【お酢の豆知識】
お酢の起源と歴史
クレオパトラと酢・真珠
日本人の酢の起源
お酢とお酒と国民性の関係
お酢の種類・分類
お酒が酢に変わるマジック
酢がすっぱい訳
穀物酢とは?
玄米酢と黒酢の違い
黒酢と香酢の違い
【お酢の健康・美容効果】
疲労回復効果を高める
体をアルカリ性に!血液サラサラ効果!!
お酢のダイエット効果を高める
シワやシミニキビを治す美肌効果
【お酢別特徴と効果】
モルトビネガー・栄養価が高い
モルトビネガー・精神的疲労・疲れやすい・胃腸の弱い人
ハトムギ酢・美肌効果が高い
とうもろこし酢・お掃除・消臭に
米酢・和風料理に
米酢・尿路結石・大腸がん予防
玄米酢・高血圧に
玄米黒酢・アミノ酸が豊富
大麦黒酢・美肌効果シミシワに
もろみ酢・刺激臭が苦手な人に
もろみ酢・健康効果を早く実感したい方に
きび酢・塩分が気になる人に頭痛・ストレス
ワインビネガー・疲労回復・整腸効果
赤ワインビネガー・レスベラトロール効果
バルサミコ酢・ポリフェノールは黒酢の3倍!!.
【黒酢の効果】
黒酢ダイエット・効果的に痩せる
黒酢ダイエット・トマト黒酢ダイエット
黒酢バナナダイエット・作り方・保存方法
黒酢バナナダイエットの効果
黒酢ドリンクダイエット
黒酢の牛乳割りは育毛効果が
黒酢+納豆でも育毛効果
黒酢ドリンク・ジュース割りで効果UP
【果実酢酢の効果】
リンゴ酢・脂肪を中和ダイエット効果高い
リンゴ酢・セシウムを排出効果
リンゴ酢ダイエット・方法と作り方
果実酢の特長と健康効果
果実酢・イチゴ酢の作り方・美肌効果
ブルーベリー酢・アンチエイジング効果
果実酢のおいしいドリンクレシピ
シソ酢・老化を防ぎ成人病予防、むくみ
シソ酢ダッエット・ロズマリン酸の効果
シソ酢の作り方
【酢の知恵袋】
つらい二日酔いに!
口臭・体臭予防・消臭効果!
ガラスコップや鍋をピカピカに
掃除・洗濯の裏ワザ
肉やご飯をおいくしする方法!
【酢のまとめ】
効果的な健康効果・美容効果

その他

リンク募集中